《茶葉知識終極指南》問與答

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《茶葉知識終極指南》

喝茶人人都會,但茶葉背後的知識則是大有學問。例如同樣質量的茶葉,如用水不同,選擇的茶具有優劣或沖泡技術不一,泡出的茶湯效果就會不同,且差異非常明顯。初學者可能會對茶葉或泡茶有很多的疑問或者迷失,但網上的資料太多簡直是大海撈針。 因此,我決定為初學者準備《茶葉知識終極指南》,合併在這裡回答您所有最常見的問題! 事不宜遲,讓我們直接進入指南!

 

1. 茶葉有哪六大基本分類?

根據《中國茶經》的定義,所有的茶可以歸為綠茶,黃茶,白茶,青茶(又稱烏龍茶),紅茶,黑茶六大類。

 
綠茶,不發酵,淺綠的湯色。根據殺青工藝不同分為:炒青綠茶,烘青綠茶,曬青綠茶,蒸青綠茶樣式。
黃茶,10%-20%輕發酵,湯色黃而亮。經過悶黃,形成特有的黃湯黃葉。
白茶,輕度發酵的茶(發酵度為20〜30%)。老白茶是採摘後,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
青茶,又稱烏龍茶,半發酵的茶(發酵度為30〜60%)。以香氣著稱,多按照產地劃分,也是茶葉中品類最豐富的一類茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
紅茶,全發酵的茶(發酵度為80〜90%),世界上首次的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,稱為“正山小種”。
黑茶,全發酵的茶,是六大茶類中工藝最複雜的茶了,也是唯一耐得住時間消磨的茶,而且還有越陳越好的神奇特性在。
 

2. 用什麼樣的茶具泡茶最好?

現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器,因為從品茶的角度來看,以瓷器和陶器最好,其保溫性好,沏茶能獲得較好的色香味,且造型美觀,具有藝術欣賞價值。

但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時一般用玻璃茶具,玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至於搪瓷、塑料茶具,雖有輕便、耐用之優點,但一般為了解渴而臨時使用。

 

3. 水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢?

泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。綠茶,特別是各種芽葉細嫩的,如碧螺春和毛尖等不能用100℃的沸水沖泡,一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

 

4.茶葉應該怎樣存放?

茶採用先進的保鮮技術,能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的,可以經80℃左右烘乾或炒乾攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好,放入乾燥的罐、壇中,底層可中間放些乾燥劑,乾燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。

貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰,紅茶和花茶可以用乾燥木炭,有條件的也可用變色矽膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊,以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多,也可用紙包好後,再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好,放在餅乾箱裡蓋緊箱蓋。

為了避免茶葉吸收異味,切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起,諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。

新買來的茶葉筒罐,筒內金屬表面常有一層油脂,必須擦淨晾乾,再以少量廢茶擦過,除去異味後才能裝茶葉。

 

5. 沖茶時茶葉和水應放多少才算最好?

要泡好一杯或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標準,主要根據茶葉種類,茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克,用普通的杯沖泡,用量正好,不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺,則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

 

6. 用茶水能不能服藥?

能否用茶水服藥,不能一概而論,在多數情況下,不主張用茶水服藥,尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥,遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱,會降低或失去藥效。

此外,茶葉中含有咖啡因(亦稱」咖啡鹼」)具有興奮作用,因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時,也不宜用茶水送服、避免藥性衝突降低藥效。服用製劑,如蛋白、澱粉時,也不宜飲茶,茶葉中的多酚類可與結合,降低的活性。某些生物鹼製劑以及阿托品、阿司匹林等藥物,也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基,少量飲茶可引起失眠,大量飲茶可使血壓升高。

一般認為,服藥後2小時內停止飲茶。然而,服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時,一般可用茶水送服。例如,服用維生素C後飲茶,綠茶中含有豐富的兒茶素,可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身俱有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能,服用這類藥物時,茶水有增效作用。

 

7. 有時沖泡綠茶會出現白色沉澱,是茶葉有問題嗎?

在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題,這證明你用的水是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣,以至產生沉澱,與茶葉的質量是無關的。

 

8. 紅茶在冷卻後表面會有渾濁,這是什麼回事?

紅茶在放冷後表面都會有渾濁,紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫」冷後渾」,這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的」冷後渾」現象,一般是茶葉品質好的表象,這可作為一種選擇紅茶的方法。

 

9. 茶中的咖啡因含量有多少?

一杯茶中咖啡因的平均含量差異很大,這取決於植物栽培品種,茶的類型,採摘季節和注入時間。

以下是近似的咖啡因含量

飲料 大約咖啡因含量(以毫克計)
咖啡 40-170毫克
紅茶 25-110毫克
烏龍茶 12-55 毫克
綠茶 8-30 毫克
白茶 6-20 毫克
普洱 2 毫克(極低含量)
**假設每次沖泡使用5安士或100毫升水

 

10. 我對茶不是很熟悉,你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎?

一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高,綠茶比紅茶高。對具體個人來講,我根據各種茶的功效提供以下一些意見,你應可以找到哪種茶適合你:

身體比較虛弱的人,應喝紅茶,在茶中加些糖或奶,既增加能量又補充營養,人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效,對身體虛弱的人很有幫助;青年人正處發育期,以喝綠茶為好;婦女經期前後以及更年期,可飲用花茶特別是茉莉花茶,它有疏肝解鬱、理氣調經的功效;希望減肥的人,可以多喝些烏龍茶、普洱茶;經常接觸有毒物質者,可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。

 

11. 什麼時候飲茶對身體最有益?

早上一杯茶可以幫助醒腦提神,工作間飲茶可消除疲勞,增強活力,提高思維判斷能力,一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害,看電視時喝點茶,可以幫助恢復視力,並可解除微弱輻射的危害。如上種種,最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的,不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶,更有隨意性,渴了就可喝。

 

12. 喝濃茶真的可以解酒嗎?

「喝茶能解酒」,人人都這麼說,但是否真的能解酒很多人都不能確定。

人們在飲酒後主要靠人體肝臟中酒精水解的作用,將酒精水解為水和二氧化碳,這種水解需要維生素C作為催化劑。

在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶,人參茶採用品質上乘的人參配以上等綠茶,兼有人參與綠茶的功能,滋補強健、促進新陳代謝等作用。

 

13.茶是熱喝還是冷泡有益健康?

很多人都喜歡飲熱茶,經了解飲用80℃以上的濃茶,會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來,不斷對食管壁上皮細胞進行刺激,促使其發生突變。突變細胞大量增殖後便可演變成腫瘤組織,使人患消化道癌症。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用,也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時,已不再燙手時為最適宜。

隨著人們生活節奏的加快,冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受。冷水泡茶轉化茶葉中的咖啡因不易釋出,因此即使是對咖啡因敏感的人也不會因喝冷 專家表示,發酵時間愈久,茶中的含磷量相對愈高,茶味也愈苦澀。因此, 冷泡茶應盡量選擇茶葉中含磷量減少的低發酵茶,例如綠茶,烏龍茶等,而發酵程度較高的紅茶,鐵觀音,普洱茶則不適宜使用做冷泡茶。 茶放置的時間也不宜過長,最好在2小時內喝完,超過8小時則不宜再飲。

 

14. 喝茶為什麼能提神?它有副作用嗎?

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞,產生提神的功效,其興奮程度取決於用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞,抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的,咖啡因在人體血液中不積累,通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。

 

15.我有時飲茶過多導致失眠,有解決的辦法嗎?

茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動,阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效,而兒茶酚胺具有促進興奮的功能,如果您是屬於喝茶易失眠的人,那麼請不要在晚間飲濃茶,以保證能做個好夢。

16.喝茶會醉嗎?

茶葉中含有復合多醣兒茶素類,其為降血糖的有效水溶性組分,當空腹飲茶時,因為人體血糖本來就低,再攝入複合多醣、兒茶素類物質,人的血糖就進一步降低,從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等症狀,即所謂的」茶醉」.如果您不願放下您的茶壺,可以吃一些點心,就可消除」茶醉」。

 

17.在購買茶葉時怎樣鑑別茶葉的優劣呢?

其實鑑別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面:一是乾燥度,二是新鮮度。購買散裝茶時,可以用兩個手指捏茶條,如能研成粉末的,說明茶葉較乾燥,其水分含量約在6%-7%,是合格的標準。如不能研成粉,只能研成細片狀,說明茶葉已吸濕,乾燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜購買這種高含水量的茶葉。

新茶有特有的新茶香,香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮,從外觀色澤上就可以進行初步的鑑別,新綠茶色澤或深綠光潤,紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶乾嗅之有茶香,無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期,一般小包裝茶超過一年以上者,極易吸濕變質。

另外,購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

 

18.茶葉在存放過程中吸有異味,應怎樣處理和預防呢?

茶葉有很強的吸附性,特別是其所含的烯類物質,因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放於有異味的環境中,包裝物料也不可有異味,同時茶葉的包裝須密封,減少與外界環境接觸。

 

19.人每天喝多少茶為宜?

飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標準,要因人而異。一般,有飲茶習慣的健康成年人,每天飲6-10克,分2-3次沖泡為宜;從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右;食油膩食物多,菸酒量大的人也可適當增量;年老血弱、脾胃寒者,孕婦及兒童適當減少茶量。

 

20.飲濃茶好不好?

濃茶指泡茶時茶葉超量(通常一杯用3-4克)。飲濃茶對濕熱症者、菸酒過多者、油膩肉食者有利,且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助,但其餘人建議還是不宜飲用濃茶。

 

21.冷茶與隔夜茶能喝嗎?

從營養和衛生角度看,我認為隔夜茶一般不宜飲用。至於冷茶,如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置後再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶,如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

 

22. 一杯茶沖泡幾次為好?

這是一個很籠統的問題,不同的茶葉耐衝性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶,沖泡以三次為宜,三次之後茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大,可達5-6次。

 

23. 為什麼茶湯中會有苦味?不同的茶苦的程度為什麼不同呢?

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高,夏茶較春茶花青素含量高,在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的,其苦澀味較低或沒有,而轉化不足時就產生苦澀味。

 

24. 經長時間浸泡的茶對人體有害嗎?

經長時間浸泡的茶水,其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合,滋味變劣,類脂物質水解,和胡蘿蔔素氧化,產生酸餿味,維生素氧化,香氣物質揮發,茶湯中重金屬含量增多,並且長時間與空氣接觸,茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。

 

25. 在沖茶時表面常常會有泡沫,這些泡沫是什麼?可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎?

茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低,對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。

 

26. 將茶葉添加到食品中食用,能得到飲茶的同種功效嗎?

一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質,而茶葉中的水溶性物質僅佔茶葉乾重的40%左右,大部分不溶於水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、澱粉、脂溶性維生素等,在食用時都沒有被利用,如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。

 

相信各位經閱讀以上問題的解答,大家對茶葉已經有了一定的基礎。如果對上述什麼問題或建議,歡迎大家留言一起討論! 我們亦會定時更新知識大全。請多多關注!

 

 

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2 thoughts on “《茶葉知識終極指南》問與答

  1. Derek Chiu says:

    今天偶然在facebook上看到你的網頁,馬上就被深深地吸引了。原因是這裡充滿了文化氣息,有關茶文化,茶歷史,茶知識等一應俱全,非常難能可貴。對於我來說,這些遠遠比茶葉本身重要。至於版面,色彩,格調就不用說了,一流!謝謝你的用心良苦,受益匪淺!

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